Søndagsmiddag – Scampi og laks i grønn curry

29 Jan

Det ble nok en liten sjokoladesmell på frøkna i dag! Men gjort er gjort og spist er spist. Middagen var hvertfall sunn og GOD! Denne er inspirert av oppskriften til Lavkarbosaurus.  En av mine matlagingsforbilder! Hun er veldig flink til å bruke «eksotiske» ingredienser, (hvertfall eksotiske for meg som er flaska opp på Grandis og spaghetti), og rettene er enkle å lage.

Vel.. Inspirert og inspirert.. Min versjon er stortsett helt lik, med bare noen få touches for å passe det jeg hadde i kjøleskapet.

Scampi og laks i grønn curry (2 porsjoner til storspiste folk)

En 200 grams laksefilet
200 gram ferdigkokt scampi
1 rød paprika
Purre
En neve frisk spinat
Fersk koriander
1 boks kokosmelk (400 ml-ikke lett)
Saften av en lime
5 store toppede teskjeer grønn curry
Søtt (jeg brukte 2 dråper stevia)

Ta halen av scampiene (ferdigkokte) og mariner dem i olivenolje med chilikrydder i, så lenge du har tid til. (Minimum en halv time)

Skjær opp grønnsaker. (Hakk opp spinaten)

Hell oljen scampiene er blitt marinert i, i en wokpanne og ha i grønn curry. La det stå i et par minutter og bli varmt.

Skjær laksen i middels store terninger.

Hell  boksen med kokosmelk i panna og ha i limesaft, grønnsaker og laks.

Smak til med søtt (balanserer ut syrligheten fra limen litt) og evt mer curry. (jeg smakte også til med litt fish sauce)

Etter et par minutter, ha i scampiene og varm de opp. (skal ikke kokes, da blir de gummiaktige.

Server og nyyyyyyt!

Næringsinnhold pr porsjon:

Kcal: 525
Karb: 9 (kommer an på kokosmelken du bruker)
Prot: 42
Fett:  34

Advertisements

2 kommentar to “Søndagsmiddag – Scampi og laks i grønn curry”

  1. K januar 30, 2012 kl. 15:57 #

    Kult at den falt i smak! Kan lett tenke meg at det ble bra med laks også. 🙂

    • Fra tjukk til smukk januar 30, 2012 kl. 16:02 #

      Ja, den var helt hinsides god! Hadde ikke nok scampi, så måtte ha i laks også.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s

%d bloggers like this: